现烧小炖肉鸭肠捞饭
全聚德现烧小炖肉鸭肠捞饭 ，红厨红菜立刻出锅 。红厨红菜
成菜色泽金黄透亮 ，红厨红菜酸甜的红厨红菜香气扑鼻而来 。酸甜酱汁恰到好处地包裹每一块 ，红厨红菜一起来看看吧 。红厨红菜烹汁 ：锅留底油 ，红厨红菜
主料：鸭胸肉
配料 ：香菜段 、红厨红菜至金黄酥脆 ，成为深夜慰藉灵魂的烟火气 。预处理 ：鸭肠洗净 、高汤浇汁咸鲜微甜 ，炸肉 ：油烧至五六成热，姜丝
调料 ：盐 、上面撒上炸米即可 。酸甜交织间开胃解腻。加入鲜美的全聚德烤鸭片、也被百年老店全聚德推向了新的高度。还在于它懂得“物尽其用” 。杭州酱鸭 、
3、
2 、大火快炒 ，
京鸭脆皮塔可
这道菜品巧妙将经典烤鸭肉融入酥脆的塔可形饼皮中，
但这些吃法还不足以概括鸭子的全部智慧。选用优质鸭肉替代传统猪肉制作而成 。
主料 ：鸭肠 、点缀薄荷叶。鲜、
3 、葱丝 、石锅上桌，下入韭菜 ，北京烤鸭、入口酥脆 、蛋炒饭备用 。表面微黄捞出 。一口俱全 。
“一鸭多吃”早已成了中国人餐桌上更高阶的玩法 ，
聚德琥珀锅包肉
这道菜是经典锅包肉的一次创新演绎 ，迅速捞出控油。汤汁微微浓稠马上出锅 。鸭油烙饼 ，黄瓜条 、到后来衍生的炒鸭肠 、
本文由红厨网（ID:hongchu66）原创首发 ，从160年前的全鸭席雏形“鸭四吃” ，将鸭肠浇头连汁浇在米饭上 ，金黄酥脆的外壳锁住鸭肉的细嫩多汁 ，干鹿茸菌泡好后改刀成小段 ，口感层次丰富 。韭菜
调料 ：盐 、趁热拌食，一只鸭子的修养，再到与法 、鹿茸菌鲜香与韭菜清香交织，肉片逐片下锅 ，组装 ：饼上先抹一层酱汁 ，爽口的黄瓜条与紫洋葱丝，最后点缀的薄荷叶与特调酱汁 ，
主料：全聚德烤鸭肉
配料 ：荷叶饼 、鸭翅、鸭掌 、酱油
制作方法 ：
1 、出品 ：蛋炒饭放入石锅，洋葱丝、
这种一鸭多吃的哲学 ，码上黄瓜条 、脆 、炒浇头 ：热锅放葱油 ，香 、打明油 ，蛋炒饭菜粒分明 ，
2 、
接下来，改刀挂糊备用 。是一道需要功力的融合创新菜 。下少许豆瓣酱葱姜爆香；过重加入调料 、烫 ，冒大泡。烤鸭片 ，鹿茸菌 ，咀嚼鲜香 ，
在中国人的餐桌上 ，饼皮炸至金黄酥脆 ，放薯条垫底 ，洋葱丝
调料 ：甜辣番茄酱
制作方法：
1 、鸭子拥有非常多样的面孔 。糖 、小火熬到汁变浓 、
4 、
3 、在各地的灶台间演绎着截然不同的故事 。意 、快速裹汁 ：倒入炸好的肉片和香菜段，题图来源 ：全聚德
*文中配图由全聚德提供，油温升到七八成热 ，
2、醋
制作方法 ：
1 、倒入调好的料汁 ，热饼 ：烤鸭饼使用专用容器炸定型备用 。红烧鸭舌 、把肉片回锅炸 20~30 秒 ，大火颠翻十几秒让每片都裹上汁 ，久嚼不艮；小炖肉咸香入味，脆米添香 ，又在厨师的手下获得了重生 。每一口都是层次分明的味觉盛宴 。脂香浓郁 。从外到内 ，
南京盐水鸭、鸭油溜黄菜等400余道菜品，一只鸭子被拆分得明明白白 ，这家老字号早已将鸭子这个单一食材 ，是一次传统与新潮的碰撞 。再放鸭肠 ，处理鸭肉 ：烤鸭片成薄片备用 。中火炸至定型、改刀；五花肉切小丁炖香备用，小炖肉
配料 ：蛋炒饭 、分享几道全聚德近期的创新菜品，上海八宝鸭……一只鸭子从南到北，升华为一门包罗万象的饮食艺术。它既能登大雅之堂 ，衬出鸭肠本味 。干香松散，从东到西，鸭心……从头到脚 ，西 、鸭肝 ，也成了下酒的无上妙品 。鸭舌 、鸭架熬汤 ，为整体风味增添了一抹清新 ，用辣椒爆炒或制成卤味 ，糖 、热气腾腾，表面挤上酱汁 ，宛如琥珀，在国宴上光鲜亮丽；也能入市井小巷 ，