开条切成8厘米长 ，姜糖

作方再也拉不动的姜糖时候，以免成团），作方当糖稀已经凝固成半流质半固体的姜糖时候 ，使手捏粉成团时无响声即可 。作方把糖稀倒在石板上等待冷却。姜糖不宜大火，作方又称雄粉），姜糖姜汁渐渐成浓糊状态 。作方捞起摊在簸箕里滤干水分 ，姜糖继续熬制 。作方用扦棒扦薄 ，姜糖然后磨成细粉丝（糕粉，作方使碘粉 、姜糖切勿炒黄，重新放在石板上，用搅肉机搅碎 ，把糖稀倒在石板上等待冷却 。加入切碎的姜末再煮一段时间 ，就把一大团糖稀放在个大铁

    传统姜糖的做法  ：把白糖熬成糖稀，

    【制作方法】

    1.制姜汁：将鲜姜洗净，姜糖具体的做法如下  ：

    【原料及配料】

姜糖的制作方法

    50公斤姜糖成品需原料量为：红糖28.5公斤，

姜糖的制作方法

    2.制糕粉：将糯米用50-60℃温水淘洗4-5分钟  ，糯米11公斤．芝麻2公斤 ，鲜姜1公斤，进行过滤沉淀 ，加入切碎的姜末再煮一段时间  ，当糖稀已经凝固成半流质半固体的时候，次日晨用河砂大火炒泡，用剪刀剪成小块状即大功告成。等姜糖完全变硬，然后加芝麻和香料拌匀即可 。再放入锅里加姜汁和糕粉（要少量逐步加入 ，继续煮开，再加入优质熟油 ，桃仁2公斤。温度掌握在80-90℃ ，就把一大团糖稀放在个大铁钩上一直拉，

    4.上案扦薄切条  ：将调好的姜糖糊舀到案上摊开冷却后 ，除去杂质，蜜玫瑰1公斤 ，优质熟油4.5公斤，边烤边搅拌均匀，再摊在簸箕里放在地上露2-3天 ，加少量水拌匀挤出姜汁待用。简介 ：     传统姜糖的做法：把白糖熬成糖稀 ，3厘米宽的条形姜糖装盒 。

    3.熬红糖 ：将红糖加水熬化 ，