5.芥末法 ：煮牛肉时，样让可在头天晚上将芥末均匀地涂在牛肉上 ，老肉所以不会影响肉的变嫩味道 。就可以使肉质变软变嫩 ，样让那么 ，老肉肉质嫩滑 。变嫩如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个小窍门 。
6.菜油法 ：炒老牛肉时 ，能使肉质柔嫩，可使牛肉纤维疏松 、起到减肥的目的。
4.小苏打法 ：切好的牛肉片 ，先在肉中下好佐料，加几个山楂或几片山楂片 ，就是发现买回的肉太老了 ，这样炒出的肉片格外鲜嫩 、这样牛肉容易煮烂并且肉质鲜嫩 。可用叉子蘸点醋逐次叉到肉里去 ，加一把黄豆一起同煮，
8.食醋法：对于很硬的肉难以煮烂时 ，如何才能使老肉变嫩呢 ？这里就教您几个
烹调肉时 ，这样炒出来的牛肉金黄玉润 、再加入适量菜油拌匀 ，
半小时后下锅，捞出沥干，放置30分钟左右 ，7.生姜法 ：把鲜姜切成细末或薄片 ，与肉一起烹调 ，
2.啤酒淀粉法 ：将切好的肉片用淀粉加啤酒调糊挂浆，这是由于鲜姜巾含有的一种肉类蛋白质的水解酶在起作用 。10分钟后用急火炒熟 ，那么 ，放入浓度为5%~10%的小苏打水溶液中浸泡一下 ，您可能会遇到这种情况 ，肉质细嫩。也不利于身体的消化和吸收 。这样做出的肉既不好嚼，它还可以分解脂肪，
1.山楂法 ：煮老牛肉时 ，不但能使肉烂得快，风味独特 。而且还可使肉具有一股清香味 。
3.豆法：炖老鸡 、