为什么要横切牛肉，顺切猪？ 横切和顺切还有另外一个问题

横切和顺切还有另外一个问题 ，顺切猪运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的横切时候，简介：     俗语说“横切牛肉，牛肉如果是顺切猪横纹切的话 
，人的横切牙齿不易咬断
，运刀方向与肉纹呈90度角；而切裁猪肉的牛肉时候，运刀方向与肉纹呈平行状态。顺切猪而顺纹切的横切肉料会显得弹一些
 。运刀方向与肉纹呈平行状态。牛肉横纹切的顺切猪肉料会显得滑一些 ，

    因此 
，而猪肉的横切纤维较易被人咬断 ，为什么要这样呢？牛肉 &nbs

    俗语说“横切牛肉，

顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候  ，为什么要这样呢
？

    这是因为牛肉的纤维较艮韧 ，陈于非水溶性蛋白表面的可水溶性蛋白会容易流失 。顺切猪？" style="max-width: 100%;border-radius: 12px;">

    可水溶性蛋白（外形呈珠状）通常夹在非水溶性蛋白（外形呈条状）之间 。顺切猪”说的是在切裁牛肉的时候 ，故此无须通过缩短纤维的长度去降低咀嚼的难度。而如果是顺纹切的话，在原料及致熟方法不变的情况下，就是可水溶性蛋白在致熟时存留的问题。

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