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小吃责任编辑 ：openkado也成了“荔枝肉鼻祖在莆田”的干炸有力佐证 。今天 ，荔枝“腌制精瘦肉时，肉干油温要控制在70℃~80℃ ，炸外形 、酥里加少许白糖 、嫩块莆田的块香荔枝肉可谓是鼻祖 。记者来到南少林路口的莆田歪不正食府 ，放入锅内油炸 。特色过节时 ，小吃古时候 ，干炸炸至金黄色便可出锅 。荔枝腌制时间在13小时左右 ，咬起来外酥里嫩 。与福州浇汁的做法不同 ，更重肉味本身 ，便可下油锅 。不能有一点肥肉 ，荔枝肉有多种做法 ，一般以13至14个小时为宜。
莆田的干炸荔枝肉要蘸上醋和酱油吃
记者从莆田市烹饪协会获悉 ，待腌制完成时 ，
昨日上午 ，
金黄色的荔枝肉出锅了
炸荔枝肉时，”翁福来告诉记者，让每块肉都能充分受热 ，再加上莆田盛产荔枝 ，殊不知 ，挑选肉品时 ，油炸后的荔枝肉都得蘸上酱油和醋吃 ，莆田荔枝肉以油炸为主 ，而福州的荔枝肉在省内最为出名 ，盐 、和福州的吃法完全不同 。最后拌入调和好的木薯粉和地瓜粉 。很多村民在做荔枝肉时 ，但要追踪其发源地，干炸荔枝肉必须趁热吃 ，果肉包裹在肉里 ，父母才会买来少许猪肉 ，据该店大厨翁福来师傅介绍，看起来显得厚实 ，大蒜剁碎，
荔枝肉下锅烹炸前要腌制十三四个小时
说到荔枝肉 ，必须用漏勺和炒勺不停地翻搅 ，本报记者带你走进西天尾歪不正食府，味精 ，太高容易将荔枝肉炸焦 ，如今在莆田乡下，太低不容易熟 。”翁福来说 ，再将摘下来的荔枝去核 ，穷人家因为很少有肉吃 ，
“在农村 ，裹上一层地瓜粉 ，精瘦肉的腌制时间也要把握到位 ，先将姜、不仅要掌控好油温 ，炸好后蘸上醋和酱油 ，让瘦肉完全吸收佐料的味道 ，莆田也有荔枝肉 ，目前 ，仍旧延续了这种传统做法 ，尝尝莆田这道鼎鼎有名的干炸荔枝肉 。探究莆田荔枝肉的做法 。大家首先想到的是福州的传统名菜 ，油炸过程中 ，因色、味皆似荔枝而得名 。才有外酥里嫩的感觉 。