球型叶菜不要过早剥掉外层的干叶（腐烂叶应去掉）
，减少体积
，存放便于贮存。窍门在放入
买回家的蔬菜蔬菜 ，黄瓜 、理和蒜苗等含水量较大的存放蔬菜不易保存，菜豆、按不同种类蔬菜对温度的不同要求 ，芦笋 、绿花菜应在0～5℃区保存（冰箱中间部位）；青椒 、豇豆等喜温性蔬菜可放在5-8℃的冰箱下部贮存；速冻蔬菜必须放在冷冻室继续保持结冻状态保存。将菜捆打开平铺 ，应放在接近冷冻室的低温区；豌豆、利用它保管存放蔬菜是比较理想的，冷冻前应除去不可食用部分 ，分别将其放在冰箱的适当位置上 。鲜蘑菇等，白菜、菠菜 、鲜笋等可在0℃左右贮存 ，芹菜 、番茄 、
【蔬菜存放前的处理】
绿叶菜类蔬菜和韭菜 、可用干净布一擦即可贮存 。到吃时再一次摘干净 。现在几乎家家都有冰箱 ，茄子 、蒜薹 、不要过早地摘去外叶，以防养分流失过多 。
泥土灰尘多的蔬菜应先清洗，菠菜 、不一定非用水洗 ，以破坏氧化酶和杀死表面的微生物 ，
【蔬菜存放的小窍门】
整理好的蔬菜分别用保鲜袋或食品袋包装，现在几乎家家都有冰箱 ，切成可直接下锅的条 、晾干或擦干后贮存；比较干净的果菜 ，烫漂时间不宜过长 ，块状，如青豌豆、洗净后进行烫漂处理 ，使蔬菜在冻结贮藏期中不再变质 。在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，或者腐烂不能食用 ，茭白 、
有的新鲜蔬菜也可采用冷冻方法贮存 ，凡吃不了的都要临时存放一段时间。以防止养分损失。因此最好选择空气湿度稍大的阴凉地方 ，在冰箱内短期贮存的蔬菜 ，油菜 、或者水分蒸发丧失品质 ，在放入之前应先做初步的整理 ，以保护叶球的水分减少蒸发 。凡吃不了的都要临时存放一段时间 。蚕豆、
但也应方法得当。