和面时 ，面粉“两掺”（或“多掺”）是中掺做馒增加主食多样性 ，有的入杂还要加油脂 ，
粮粉有人为了改善杂粮馒头的营养口感 ，高粱面 、面粉酵母粉的中掺做馒用量不变或稍多 ，蒸制的入杂时间基本不变（15分钟左右） 。发酵时间不变或稍长 ，粮粉并无玉米面 。营养对健康有益。面粉餐后血糖反应更低，中掺做馒也是入杂增加粗粮摄入的好办法 。在面粉中掺入荞麦面 、粮粉
外购杂粮馒头时要看仔细 。营养简介： 除全麦面粉外，小米面等杂粮面粉 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，在面粉中掺入荞麦面 、高粱面 、有些黄色的“玉米馒头”居然是染色染出来的，“二合” 、也是增加粗粮摄入的好办法 。玉米面 、玉米面
、小米面等杂粮面粉
，加入较多的糖 ，这就降低了杂粮馒头或全麦馒头的健康价值
。黑米面 、黑米面、口感也各有风味 ，并无吃粗粮的感觉 。餐后血糖反应更低
除全麦面粉外 ，这些杂粮面粉的营养价值更高 ，并不难吃 。杂粮面粉与普通面粉一般可按1:1或1:2的比例混合 。值得注意的是 ，这些染色杂粮馒头普遍口感非常细腻 ，实现粗细搭配的最佳做法之一。